舌尖上的成都（舌尖上的成都作文600字）
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舌尖上的四川，哪些四川美食是你的最爱呢？
火锅
火锅已经成为时下引领潮流的一种美食，以前火锅大多数遍布在川渝一带，现在火锅已经遍布全国各地。正宗川味的辣香味浓、烫菜的鲜香嫩脆、味美可口而闻名遐迩，香飘四方。现已走出国门。四川火锅一般分清油和牛油，纯正的四川式火锅一般是清油的，而重庆火锅则是牛油。在四川吃火锅，忌鸳鸯锅，忌微辣。
四川麻婆豆腐
麻婆豆腐，是清朝同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富之妻刘氏所创制，此菜的特色是以“烧”法烹之，在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗，外围一圈透亮的红油，如玉镶琥珀，具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味，四川麻婆豆腐制作简单，口感良好。外观色深红亮，红白绿相衬，豆腐形整不烂；吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味。豆腐益气宽中，生津润燥，清热解毒，和脾胃，抗癌。
名声在外已久，四川旅游到达目的地的第一天就赶赴位于青羊宫对面的陈麻婆豆腐总店，稍等不
久，主角上场，卖相不佳，并不是想象中洁白鲜嫩的豆腐上面铺着鲜艳辣椒。一尝，诚如所见，豆腐太老，
没了豆腐的鲜味。麻辣川椒孜然马上充满整个味蕾，随之而来的是咸，可以夸张的说：咸到苦，尝到第三口再也没办法吃下去，只好放筷，吃白饭.于是，这道名吃给我下了个马威：你可能能吃辣，但当劲辣和劲
咸夹杂着吃，过后嘴唇还留着丝丝的麻痹，并不是我等以清淡为主的广东人所能受得了.
四川冷吃兔
怎么可以吃兔兔？不仅是电影中的一句台词，也是很多外地人在四川餐桌上，见到兔肉时内心的想法，但很多小伙伴吃了兔肉都会觉得打开了新世界大门，兔肉怎么能这么好吃。不好吃，四川就不可能满大街都是兔头、兔肉火锅、卤兔肉……
“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”，是古人对飞禽走兽类食物营养保健价值的精确概括，给予兔肉的营养价值的高度评价，兔子身上基本没有脂肪，全是一缕一缕的瘦肉，香味全炒进肉里，丝丝入扣，肉嫩又香。兔子瘦肉特别多，骨头少而细，吃的时候一大口肉特别过瘾。
四川美食众多，冷吃兔绝对是成都人心尖尖上的最爱！五香的，麻辣的、鱼香的、酱香的……每一种口味的都好吃！冷吃兔切的很小，几乎没有骨头，拆开就可以吃，好吃又下饭，一口白米饭，一口鲜香麻辣的冷吃兔肉，椒香的麻辣在嘴中爆炸，辣到不停喝水，但是根本舍不得停下筷子。拆开一袋作为下酒菜更是巴适！
夫妻肺片
夫妻肺片，四川汉族特色小吃，以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为料，并不用肺。注重料，制作精细，调味考究。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。深受群众
爱，为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之，在用料上更为讲究，质量日益提高。
相传在20世纪30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌肺片为业
他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。他们所售确实好吃，超乎一切肺片之上。不但
材料，制作也很精细，使人看见就生好感，加上调味精细，深受人们欢迎，久而久之，人们
别于其他肺片，便称郭氏夫妇所售肺片为“夫妻肺片”。
乐山钵钵鸡
钵钵鸡是四川非常出名的一道美食，经过演变，现在有点类似串串香。钵钵鸡从清代流传至今已有上百年的历史，一开始是在成都流行，1990年获成都市个体名小吃优质奖，1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃。经过数年发展，好吃的乐山人将钵钵鸡发扬光大。
话说食在中国，中国美食在四川，四川美食在乐山。现在钵钵鸡早已遍布全国大街小巷，既然说到乐山，何不来一次说走就走的旅行呢，乐山大佛和峨眉山是一个不错的去处，体验当地悠闲惬意的慢生活，还能吃点峨眉特色小吃，岂不美哉。
舌尖上的美食是不是有大部分都是四川的？
成都小吃（川菜）的特点是清鲜醇浓并重，以麻辣著称。成都出名小吃如下：
1、双流老妈兔头——麻辣、五香
起源于二十年前的一位慈祥的妈妈，在双流县城开的麻辣烫小店，妈妈的儿子从小爱吃兔头，那时候成都吃兔头的店少，妈妈心疼儿子，便在麻辣烫的锅里煮给儿子吃。倾注着母爱的兔头不仅让儿子解馋了，更上瘾了。

仿佛一块招牌，也吸引了登门的客人。一传十、十传百，麻辣鲜香的兔头吸引的人越来越多。于是聪明的儿子建议妈妈将小店扩大，专卖兔头。
2、夫妻肺片——麻辣
由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香。

3、担担面——辣、香
担担面，是四川成都和自贡著名的地方传统面食小吃，据说源于挑夫们在街头挑着担担卖面，因而得名。担担面是将面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻。

4、甜水面——清甜、微辣
甜水面是四川省成都市很有名的一道地方特色小吃。因为重用复制酱油，口味回甜而得名。面条大概有筷子头那么粗，所以这个面入口有嚼劲，还有花生碎和花椒的香味，入口会觉得微甜，最后会辣上那么一下，香味会在嘴里停留长久。

5、伤心凉粉——麻辣鲜香
伤心凉粉，是四川的当地客家特色小吃之一。伤心凉粉一说有二解：一为居住在洛带镇的当年湖广填四川来的广东客家人思念家乡时做的凉粉，因为思念而伤心，故得名；二则指该凉粉太辣，吃了凉粉的人都会被辣出眼泪，个个泪汪汪，别人还以为遇到了什么伤心事。
6.豆花——爽滑、冰凉
豆花是四川常见的家常美味菜肴，大热天或吃辣食时可来一碗冰醉豆花，口感清凉爽滑又稍带甜味，解暑消辣的效果绝不比冰淇淋差。并且在成都，豆花的吃法可谓是手数不过来，甜的、素的、蛋冲、酸辣.....有选择困难症的，可难选了！
7.锅盔——扎实、酥脆
成都的锅盔吃法种类，也是多的“脑壳昏”，鲜肉的、牛肉的、三鲜的、红糖的，考的、炸的，并且早上来一个，肚子都是饱咕咕的。扎实有分量，外壳金黄酥脆，一口下去慢慢的肉馅，别提多美。
8.抄手——麻辣、鲜香
抄手，在各地都有，北方叫馄钝，但是来到成都，可别错过成都的抄手，种类之多，多到你无法想象。
9.叶儿粑——柔滑、软糯
叶儿粑又叫艾馍，原是川西农家清明节的传统食品。
外形萌萌哒的叶儿粑在蒸笼里热气腾腾，咬一口舌尖上的柔滑软糯的触感，很有嚼劲却不粘牙。
10.蛋烘糕——香嫩
相传清道光年间，成都文庙街石室书院旁一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发，遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀，在平锅上烘煎而成。
蛋烘糕的馅儿料特别多，肉的、菜的、奶油的…….奶油馅儿大部分人的最爱，柔软细嫩的面皮加上绵绵香嫩的奶油，安逸！
成都为什么能成为世界美食之都？
在中国的创意城市之中，成都是唯一被列入美食之都的城市。这是一座具有悠久历史、丰富资源、巨大活力和广泛影响力的历史文化名城。
1、包容性的城市文化形成美食多样性
成都在历史上经历了六次名族大迁移和大规模的移民，多种名俗文化的融合，带来了多种食材与制作方法，使得成都美食文化在交流与创新中丰富与繁荣。
这里云集着全国各地优秀的厨师，最优秀的餐馆和大量美食评论家，美食的汇聚，文化的碰撞，促进了成都美食文化的发展。除了本土川菜十分繁盛外，外来菜系乃至外国菜也异彩纷呈的局面。
成都的本土菜系属川菜，烹调方式多样，口味富于变化，但多以麻辣味特色，其中最负盛名的菜肴有：鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等。
成都美食遍布大街小巷，著名的美食街有：锦里小吃一条街、草堂餐饮娱乐圈、武侯祠大街、双楠美食区、玉林―中华园美食区、科华路―领事馆路美食街、人民南路南延线休闲餐饮一条街、春熙路小吃街区等。除了这些游客必去的小吃街，对成都美食文化的记忆和传承上，名家名店无疑也担当了重要的角色。成都的餐饮名店云集，“巴国布衣”、“皇城老妈”、“银杏”、“狮子楼”是全国认可的中国驰名商标品牌，而“老房子”、“大蓉和”、“味道江湖”等名店早已名声在外。
成都的美食可以很大众，很草根，也可以很商务，很高档，大街小巷随处可见的菜馆与小吃，展示着舌尖上的成都的独特味道。
2、东方哲学孕育的美食文化
成都的各色美食数不胜数，成都美食最大的特点就是味道丰富，以甘、酸、苦、辛、咸5种基本味道，调和出23种复合味道。这种美食理念和美食文化源自于中国古老的哲学思想，初秋战国时代的中国古代哲学家提出：宇宙和人生是合一的，金、木、水、火、土五种基本的元素构成了宇宙万物。成都美食正是继承了这样的理念，开发了五大滋味，吸收全国各地多种菜肴的特色与精华，最终演化成成都独有的饮食文化，成为中国菜系乃至于世界菜系中，滋味最丰富的流派之一。
3、丰富的物产为美食提供食材
成都位于长江中上游，水量丰富，有12条干流和几十条支流；水质优良，污染极小。每年出产大量的淡水鱼、虾、贝类和水生植物。做为富饶的盆地地形，成都平原占50%以上，其余为低缓的丘陵。矿物质多，土壤肥沃。使得这里能够出产大量的粮、油、果、蔬、菌、笋、茶等。成都地区植被良好，拥有各种地貌的生物资源。城区绿化覆盖率高。动植物种类极为丰富。猪、羊、鸡、鸭、兔等禽畜也出产量很大。
古老的都江堰，让成都平原上河网交错，灌渠密布，从无水灾、旱灾。成都得天独厚的地理赐予成都人丰富的食材，双流县出产辣椒，被誉为“世界上最好的辣椒”；郫县出产的豆瓣，被誉为“川菜的灵魂”。所谓“味在四川，魂系郫县”，说的便是郫县豆瓣，自明末清初郫县豆瓣诞生以来，川菜得以发扬光大，美誉世界。
如今的成都，正在努力加强国际交流合作，推进“美食之都”建设。积极参与创意城市网络活动，开展国际美食交流活动，组织人员去世界级美食之都进行中西饮食文化交流。开办“京交会”、“餐博会”等重要平台动宣传“美食之都”。成都作为“美食之都”的国际影响力正得到日益提升。
成都美食排行榜前十名都是哪些？
成都美食排在前十的有跷脚牛肉、甜水面、牛华八婆麻辣烫、牛劲道跷脚牛肉、麻辣兔头、糖油果子、蛋烘糕、凉糕、火锅、巴蜀崽火锅、等。
1、跷脚牛肉
跷脚牛肉，是四川省乐山市一道源远流长的名菜。制作原料主要有牛肉，牛舌，牛肝，牛耳等。色香味美，入口顺滑，鲜美无比。跷脚牛肉汤是四川省乐山市一道源远流长的汉族名菜。它的散寒止咳的药膳功能，以脏补脏的中医原理。
2、甜水面
甜水面甜水面又叫棒棒面或棍棍面m是四川省成都市很有名的一道地方特色小吃。因为重用复制酱油，口味回甜而得名。面条大概有筷子头那么粗，所以这个面入口有嚼劲，还有花生碎和花椒的香味，入口会觉得微甜。
3、牛华八婆麻辣烫
牛华八婆麻辣烫是成都八味餐饮管理有限公司旗下成都知名火锅串串加盟品牌，三十年经典锅底，三十年老店品牌保证，源自乐山传统风味。据说牛华八婆麻辣烫的创始人“八婆”竟是一位大叔。 荤素一世界，麻辣两味道。2月20日晚,《舌尖上的中国?第三季》播出了第二集。
4、牛劲道跷脚牛肉
劲道跷脚牛肉起源于上世纪50年代乐山沙湾区,因其独门秘制的劲道牛肉和牛骨鲜汤而名躁乐山，久之便有了劲道牛肉不吃是错，牛骨鲜汤三碗过岗。牛劲道跷脚牛肉提味的关键在于秘制药包。此药包包含了20余种中药材底料。
5、麻辣兔头
麻辣兔头是四川成都特色名小吃之一，鲜香味美，口感极佳。制作原料主要有速冻鲜兔头、干辣椒、姜块、精炼油等。吃兔头很讲章法，如同上海人吃醉虾，虾肉吃掉，虾壳还不破。啃兔头，需要充分调动口、唇、舌的各种功能，才能品出兔头滋味的妙处来。
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